¿Te entusiasma probar la gastronomía local en tus viajes? Si vienes a la Costa del Sol en las próximas semanas y te gusta pasear por el casco antiguo de la ciudad y descubrir sabores únicos, aquí te presentamos la Ruta de platos típicos de Málaga Cuaresma y Semana Santa.
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Platos típicos de Málaga Cuaresma y Semana Santa
En Andalucía, desde la reconquista en el siglo XV, el catolicismo está profundamente arraigado y con él se establecieron también ciertas costumbres gastronómicas.
Así, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Sábado Santo, en Málaga puedes disfrutar de recetas populares tradicionales en las que el pescado, las verduras y legumbres son las protagonistas de cada plato.
Estos platos se llaman Platos de Vigilia y se caracterizan por la ausencia de carnes rojas o de cerdo. No dejes de probar estos manjares frescos de la tierra local y del mar de Alborán malagueño. Más abajo te presentamos algunas de las tabernas malagueñas con más arraigo y tradición de Semana Santa.
Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas
Esta receta tradicional y muy simple es uno de los platos de cuchara más habituales para las celebraciones y fiestas familiares que tendrán lugar en estos días de Semana Santa.
Esta receta de garbanzos con bacalao es apta para días de Cuaresma, pero está tan buena que querrás comerla todo el año.
Ajobacalao
El Ajobacalao es una receta tradicional de la Cuaresma de Vélez-Málaga situado en la Axarquía, en la Costa del Sol oriental. Está elaborado a base de miga de pan, aceite de oliva virgen extra de la Axarquía, bacalao en salazón, ajo, zumo de limón, pimentón y guindilla. Se unta sobre el pan.
Tradicionalmente, las cofradías de Vélez-Málaga preparaban este plato el Jueves Santo después de la procesión para los porteadores de los pasos procesionales para reponer fuerzas.
Esta tradición aún se mantiene y si bien se puede encontrar bacalao todo el año, este plato es casi exclusivo de la Axarquía, sólo se prepara en Semana Santa.
Tortillitas de bacalao
Se te va hacer la boca agua con este plato fácil, obstante muy sabroso. Tradicionalmente, se consideraba el bacalao un pescado barato «de pobres».
Su base son harina, huevos, bacalao, perejil, ajo y azafrán. Estas tortillitas de bacalao típicas de Málaga apetecen todo el año y son ideales para la cena o como segundo plato.
Caldillo de pintarroja
Es una sopa picante muy sabrosa de un pequeño tiburón de la bahía malagueña. A la receta se le añaden almejas, y opcionalmente gambas u otros mariscos. Es una sopa típica en muchos bares y tabernas malagueñas.
Ensalada malagueña con bacalao y naranja
Esta receta colorida, fresca y sabrosa une lo mejor de las huertas malagueñas y del mar: Naranjas y bacalao, además de patatas cocidas, cebolleta bacalao y aceitunas.
De hecho, es un plato que también puedes probar fuera de Semana Santa ya que hay naranjas frescas malagueñas durante todo el invierno y primavera.
Fritura de pescado
Que en la cuaresma se reduzca el consumo de ciertas carnes, no es un problema den Málaga en absoluto.
Especialmente en la capital y pueblos costeros, destacan las frituras de pescado que junto con los espetos de sardinas son seña de identidad de la costa malagueña.
No dejes de probarlo, ¡te vas a chupar los dedos!
Repostería de Cuaresma
Esta es la sección para los golosos. ¿Pensabas que durante la Cuaresma hay que prescindir de dulces?
¡Parece que no!
En Málaga es estas fechas se preparan unos dulces con los típicos ingredientes disponibles desde hace siglos, pero en una combinación única y solo para estas fechas. Torrijas, Pestiños y buñuelos de viento son los postres tradicionales.
Los podrás encontrar en muchas panaderías, confiterías y pastelerías.
Torrijas
Los dulces más típicos de Semana Santa en Málaga son las Torrijas. también hecho de una rebanada de pan empapada en leche, almíbar o vino y, rebozada en huevo y frito con aceite. Se endereza con miel, melaza o azúcar y canela.
Buñuelos de viento
Los buñuelos de viento son bolitas elaborada con harina de trigo, manteca y huevos fritos en aceite caliente. La masa así frita se hincha, es por esta razón por las que se les denomina con el apelativo «de viento».
Pestiños
Y no por último, los Pestiños malagueños son dulces tradicionales andaluces, fritos y típicos de Semana Santa, caracterizados por el uso de vino dulce moscatel de Málaga, vino blanco y anís en su masa.
Se aromatizan con ajonjolí (sésamo), matalahúva (anís en grano) y piel de naranja o limón, para luego recubrirse de miel o azúcar y canela.
Tradición Singular de Málaga: Limón cascarúo
El Limón cascarúo (dialecto malagueño que significa “cascarudo») es una variedad tradicional malagueña, típica de la Semana Santa y primavera. Si llama así por tener una cáscara muy gruesa y rugosa, y es menos ácido y más dulce que el limón común.
Durante Semana Santa puede ver puesto ambulantes por las calles que la venden. Se consume tradicionalmente a bocados, cortado en rodajas y aderezado con sal o bicarbonato, siendo un aperitivo muy popular. ¿Te atreves a probarlos?
Ruta de platos típicos de Málaga Cuaresma y Semana Santa
A continuación, te presentamos algunos de los bares y tabernas más representativos de Málaga donde la tradición cofrade y la gastronomía se dan la mano.
Pero como iras descubriendo si te dejas llevar paseando por las calles del casco antiguo, Málaga es una ciudad llena de Tabernas.
¿Quieres saber dónde se come bien? Pues busca los bares con más bullicio y llenos de Malagueños. Allí, quizás sentado sobre un simple taburete de bar y en un local sin grandes florituras, pero lleno de ambiente podrás descubrir manjares deliciosos.
A tener en cuenta
Si tienes en mente cenar o tapear durante los días de Semana Santa: Las procesiones suelen comenzar por la tarde y duran hasta altas horas de la noche. Hay considerables multitudes de personas por las calles, muchas de ellas pensando lo mismo que tú. Es decir, los bares y restaurantes están llenísimos.
Si no tienes ganas de aguardar haciendo cola en la calle, te recomendamos planificar con antelación y reservar mesa.
Taberna Cofrade Las Merchanas
Callejeando por el centro histórico de Málaga encontrarás esta taberna decorada de homenaje a la Semana Santa malagueña. Este Bar de tapas es perfecto para ir con amigos y probar auténtica comida tradicional local por un precio bastante razonable.
Hay una gran variedad de tapas y muy buen ambiente, si buscas un lugar tradicional con folklore local, y con clientela local. También tiene terraza y barra.
Entre Varales
A pocos pasos de la Taberna Las Merchanas en el casco histórico se ubica esta taberna clásica que sirve tapas y cocina local. De manera que puedes practicar una costumbre muy arraigada en Andalucía: ir de bar en bar. Es decir, en vez de quedarte toda la noche en un mismo sitio, tomas algo allí y luego sigues.
Volviendo al tema, Entre Varales es uno de los restaurantes con mayor arraigo cofrade en Málaga y por lo tanto muy popular durante la Semana Santa. También esta taberna está decorada con imágenes y objetos de la Semana Santa local. Cuenta con una amplia terraza.
Bar Nerva
Para encontrar el Bar Nerva, tendrás que callejear un poco más y alejarte del típico recorrido turístico por las calles más conocidas de casco antiguo.
Este bar con decoración taurina con más de 30 años de historia es un punto de encuentro imprescindible durante la Cuaresma con una gran afluencia de público.
Allí encuentras una gran variedad de platos típicos malagueños una cuidada selección de vinos de la tierra. En su carta destaca el bacalao y su ensaladilla rusa es reconocida popularmente y por redes sociales como una de las mejores de la ciudad.
Varo
En el corazón de Málaga, muy cerca de la Taberna Las Merchanas, se ubica la Taberna Varo. Es un antiguo establecimiento familiar (mercería) reconvertido en una Taberna donde disfrutar tanto del buen ambiente y precioso local decorado con muchos detalles.
Con muy buen ambiente, es una muy buena taberna para tapear en el centro y descubrir el típico tapeo local malagueño. También es un sitio perfecto para comer, tiene una carta que te sorprenderá por su variedad de sabores basadas en productos totalmente malagueños.
Como detalle, sentado desde tu mesa puedes ver pasar las procesiones. Debido a su ubicación y popularidad, aconsejamos reservar durante Semana Santa.
- Reservas: 00 34 679 673 581
- Cómo llegar
Ruta del Ajobacalao en Vélez-Málaga
En Vélez-Málaga, situado en la Axarquía a unos 40 km de Málaga, se celebra una ruta gastronómica de Cuaresma especial.
Típico de esta zona es el Ajobacalao. Es una mezcla de miga de pan, aceite de oliva virgen extra, bacalao en salazón, ajo, limón, pimentón y guindilla que se unta sobre el pan. Tradicionalmente se prepara para los portadores de los tronos para recuperar fuerzas.
Entre el 10 de marzo y el 5 de abril restaurantes locales ofrecen recetas como bacalao al pilpil, croquetas de Ajobacalao y potajes, poniendo en valor la cocina tradicional y el aguacate de la Axarquía.
- Cuando: Del 10 de marzo al 5 de abril
- Donde: Bares y restaurantes de Vélez-Málaga (vea código QR del cartel)
- Cómo llegar
