Vous aimez goûter à la cuisine locale lors de vos voyages ? Vous prévoyez de visiter la Costa del Sol dans les prochaines semaines et de flâner dans la vieille ville tout en découvrant des saveurs uniques ? Voici un itinéraire des plats typiques de Malaga pendant le Carême et Pâques.
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Table des matières
Plats typiques de Malaga Carême & Pâques
En Andalousie, le catholicisme est profondément enraciné depuis la Reconquista au XVe siècle. Avec elle sont venues certaines traditions culinaires.
Ainsi, du mercredi des Cendres au samedi saint, à Malaga, vous pourrez déguster des recettes traditionnelles où le poisson, les légumes et les légumineuses sont à l’honneur.
Ces plats, appelés « plats de Carême », se caractérisent par l’absence de viande rouge ou de porc. Ne manquez pas de goûter ces délices frais issus des produits locaux et de la mer d’Alboran, au large de Malaga. Plus bas, nous vous présentons quelques-unes des tavernes les plus traditionnelles et authentiques de Malaga pendant Pâques.
Ragoût de pois chiches au cabillaud et aux épinards
Cette recette traditionnelle et très simple est l’un des ragoûts les plus courants lors des fêtes de famille et des réceptions de la Semaine sainte.
Ce ragoût de pois chiches et de cabillaud est parfait pour le Carême, mais il est tellement délicieux que vous aurez envie d’en manger toute l’année.
Ajobacalao
L’ajobacalao est un plat traditionnel de Carême originaire de Vélez-Málaga, dans la région de l’Axarquía, sur la Costa del Sol orientale. Il est préparé avec de la chapelure, de l’huile d’olive vierge extra de l’Axarquía, de la morue salée, de l’ail, du jus de citron, du paprika et du piment. On l’étale sur du pain.
Traditionnellement, les confréries de Vélez-Málaga préparaient ce plat le Jeudi Saint après la procession pour les hommes qui portaient les chars, afin de leur redonner des forces.
Cette tradition perdure, et bien que la morue soit disponible toute l’année, ce plat est presque exclusivement composé de morues de l’Axarquía et n’est préparé que pendant la Semaine Sainte.
Beignets de morue
Ce plat simple et délicieux vous mettra l’eau à la bouche. Traditionnellement, la morue était considérée comme un poisson bon marché, « pour les pauvres ».
Sa base est composée de farine, d’œufs, de morue, de persil, d’ail et de safran. Ces beignets de morue, typiques de Malaga, sont appréciés en toute saison et parfaits pour un dîner ou un plat principal.
Bouillon de chien de mer
C’est une soupe très savoureuse et épicée, préparée avec un petit requin de la baie de Malaga. On y ajoute des palourdes, et éventuellement des crevettes ou d’autres fruits de mer. C’est une soupe typique que l’on trouve dans de nombreux bars et tavernes de Malaga.
Salade de Malaga avec cabillaud et orange
Cette recette colorée, fraîche et savoureuse allie le meilleur des vergers et de la mer de Malaga : oranges et cabillaud, accompagnés de pommes de terre bouillies, d’oignons nouveaux et d’olives.
En réalité, c’est un plat que vous pouvez déguster même en dehors de la semaine de Pâques, car on trouve des oranges fraîches de Malaga tout au long de l’hiver et du printemps.
Friture
Le fait que l’on réduise sa consommation de certaines viandes pendant le Carême ne pose aucun problème à Malaga.
Surtout dans la capitale et les villes côtières, le poisson frit est un incontournable, et avec les brochettes de sardines, il est emblématique de la côte malaguène.
N’hésitez pas à y goûter ! Vous vous en lécherez les doigts !
Pâtisseries de Carême
Voici la section pour les gourmands ! Pensiez-vous devoir vous priver de sucreries pendant le Carême ?
Apparemment pas !
À Malaga, en cette saison, on prépare des douceurs à partir d’ingrédients traditionnels utilisés depuis des siècles, mais dans une combinaison unique, propre à cette période de l’année. Torrijas (pain perdu), pestiños (beignets au miel) et buñuelos de viento (beignets) sont les desserts traditionnels.
Vous les trouverez dans de nombreuses boulangeries, confiseries et pâtisseries.
Torrijas
Les torrijas sont les douceurs pascales les plus typiques de Malaga. Elles sont préparées avec une tranche de pain trempée dans du lait, du sirop ou du vin, puis dans de l’œuf et enfin frite dans l’huile. On les nappe ensuite de miel, de mélasse ou de sucre et de cannelle.
Buñuelos de viento (Beignets de vent)
Les beignets de vent sont de petites boules faites de farine de blé, de saindoux et d’œufs, frites dans de l’huile chaude. La pâte gonfle à la cuisson, d’où leur nom.
Pestiños
Enfin, les pestiños de Malaga sont des douceurs andalouses traditionnelles, frites et typiques de la Semaine sainte. Leur pâte est caractérisée par l’utilisation de vin muscat doux de Malaga, de vin blanc et d’anis.
Ils sont aromatisés aux graines de sésame, à l’anis et aux zestes d’orange ou de citron, puis enrobés de miel ou de sucre et de cannelle.
Tradition unique de Malaga : le citron Cascaruo
Le citron « cascarúo » (qui signifie « cascarudo » en dialecte malaguène) est une variété traditionnelle de Malaga. Typique de Pâques et du printemps, il doit son nom à son écorce très épaisse et rugueuse. Il est moins acide et plus sucré que le citron commun.
Pendant la Semaine sainte, vous en verrez des vendeurs ambulants en proposer. On le déguste traditionnellement en petits morceaux, coupé en tranches et assaisonné de sel ou de bicarbonate de soude, ce qui en fait un en-cas très apprécié. Oserez-vous y goûter ?
Itinéraire des plats typiques de Malaga Carême & Pâques
Ci-dessous, nous vous présentons quelques-uns des bars et tavernes les plus représentatifs de Malaga, où traditions religieuses et gastronomie se rencontrent.
Mais comme vous le découvrirez en flânant dans les rues de la vieille ville, Malaga regorge de tavernes.
Envie de savoir où bien manger ? Cherchez les bars les plus animés, fréquentés par les locaux. Là, peut-être installé sur un simple tabouret de bar dans une ambiance sans prétention mais chaleureuse, vous découvrirez de délicieuses spécialités.
À garder à l’esprit
Si vous prévoyez de dîner ou de prendre des tapas pendant la Semaine sainte : les processions commencent généralement l’après-midi et durent jusqu’à tard dans la nuit. Les rues sont noires de monde, et beaucoup de gens pensent comme vous. Autrement dit, les bars et restaurants sont bondés.
Si vous n’avez pas envie de faire la queue dehors, nous vous recommandons de réserver une table à l’avance.
Taberna Cofrade Las Merchanas
En flânant dans le centre historique de Malaga, vous découvrirez cette taverne décorée aux couleurs de la Semaine sainte. Ce bar à tapas est idéal pour un repas entre amis, permettant de déguster une cuisine locale authentique à un prix très abordable.
On y trouve une grande variété de tapas et une ambiance formidable. Si vous cherchez un endroit traditionnel, imprégné de folklore local et fréquenté par une clientèle locale, c’est l’endroit idéal. Il y a aussi une terrasse et un bar.
Entre Varales
À deux pas de la Taberna Las Merchanas, en plein cœur du centre historique, se trouve cette taverne traditionnelle servant des tapas et des spécialités locales. Vous pourrez ainsi vous adonner à une tradition andalouse profondément ancrée : le bar hopping. Autrement dit, au lieu de rester au même endroit toute la soirée, vous prenez un verre puis vous partez d’un bar à l’autre.
Pour en revenir au sujet : Entre Varales est l’un des restaurants les plus liés aux confréries de Malaga et, de ce fait, très prisé pendant la Semaine sainte. Cette taverne est d’ailleurs décorée d’images et d’objets relatifs aux célébrations locales de la Semaine sainte. Elle dispose d’une terrasse spacieuse.
Bar Nerva
Pour trouver le Bar Nerva, il vous faudra vous aventurer un peu plus loin et sortir des sentiers battus. Loin des circuits touristiques habituels qui traversent les rues les plus animées de la vieille ville.
Ce bar, avec son décor inspiré de la tauromachie et plus de 30 ans d’histoire, est un lieu de rencontre incontournable pendant le Carême, attirant une foule nombreuse.
Vous y trouverez un large choix de plats typiques de Malaga et une sélection pointue de vins locaux. Leur carte propose notamment de la morue. Et leur salade russe (ensaladilla rusa) est reconnue, aussi bien localement que sur les réseaux sociaux, comme l’une des meilleures de la ville.
Varo
Au cœur de Malaga, tout près de la Taberna Las Merchanas, se trouve la Taberna Varo. Cet ancien commerce familial (mercerie) a été transformé en taverne. Vous y apprécierez une ambiance chaleureuse et un décor soigné, riche en détails.
Avec son ambiance chaleureuse, cette taverne à tapas du centre-ville est idéale pour découvrir les tapas typiques de Malaga. C’est aussi un endroit parfait pour se restaurer, avec une carte qui vous surprendra par sa variété de saveurs. Élaborée exclusivement à partir de produits locaux de Malaga.
En prime, vous pourrez admirer les processions de la Semaine Sainte depuis votre table. Compte tenu de son emplacement et de sa popularité, nous vous recommandons de réserver pendant la Semaine Sainte.
- Réservations : 00 34 679 673 581
- Comment s’y rendre
Route Ajobacalao à Vélez-Málaga
À Vélez-Málaga, dans la région de l’Axarquía à environ 40 km de Malaga, un itinéraire gastronomique particulier est mis à l’honneur pendant le Carême.
L’ajobacalao est une spécialité locale. Il s’agit d’un mélange de chapelure, d’huile d’olive vierge extra, de morue salée, d’ail, de citron, de paprika et de piment, étalé sur du pain. Traditionnellement, il est préparé pour les dignitaires religieux afin qu’ils reprennent des forces.
Du 10 mars au 5 avril, les restaurants locaux proposent des recettes telles que la morue à la sauce pil-pil, des croquettes de morue à l’ail et des ragoûts, mettant en valeur la cuisine traditionnelle et l’avocat de la région de l’Axarquía.
- Quand : Du 10 mars au 5 avril
- Où : Bars et restaurants de Vélez-Málaga (voir le QR code sur l’affiche)
- Comment s’y rendre
